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長棍麵包的誕生 Histoire

當我發現「Pain」(パン，麵包)不是來自英文的外來語，而是出自於法文時，感到相當意外。大概在10年前，日本將外皮酥脆、棒狀的麵包直接稱為「法國麵包」;近年來則因為麵包的外型及味道愈來愈接近原產地的緣故，長棍麵包的名稱才逐漸普及。Baguette在法文字典裡釋義為「250克的棒狀麵包」，連重量都清楚記載，真令人佩服。而重量與寬度減半，細長型的麵包則是「Ficelle」 -繩子之意。

更令人驚訝的是，長棍麵包誕生於一九二零至三零年代，歷史並不悠久。或許試考量製作便利的關係，為了讓麵糰可在窯爐大量烘烤，因而外型呈細長型。在此之前很長的一段期間，麵包店都是將圓形麵包切割分售。

昔日的鄉村飲食慣以厚片麵包和湯為主食  ，以前的人吃很多麵包，以靠麵包的能量維持勞動力。長棍麵包剛誕生的時候，每人每天麵包的平均消費量為500公克，等於兩條長棍麵包。七零年代為200公克，一條左右；八零年代後減少至60公克，約四分之一條。不過應該不會再少於這個數字，因為長棍麵包是法國人的最愛。

巴黎小廚房 第二十頁 ISBN 978-986-173-412-5 (麥田出版)

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